Estamos a mediados de junio y en el olivar el ritmo no para. Si alguna vez te has preguntado qué ocurre en los olivos durante los meses de verano, antes de que llegue la tan esperada recogida de la aceituna, este artículo es para ti.
El estado del olivo en junio
Tras la floración de mayo, los olivos de nuestras variedades Arbequina y Picual ya han cuajado el fruto. En este momento del año, las pequeñas aceitunas —todavía verdes y del tamaño de un guisante— comienzan su proceso de engorde. Es una fase crítica para la calidad del aceite de oliva virgen extra que obtendremos meses después.
El calor del verano mediterráneo es aliado y enemigo a la vez: favorece el desarrollo del fruto, pero exige una gestión cuidadosa del riego y del suelo para que el olivo no sufra estrés hídrico. En nuestros olivares de L'Olivar Paisanès trabajamos con prácticas de agricultura sostenible para garantizar que cada aceituna llegue a la almazara en las mejores condiciones.
¿Qué queda hasta la cosecha del olivo?
La campaña de recogida de la aceituna en nuestra zona suele comenzar entre finales de octubre y noviembre, dependiendo de la variedad y del punto de maduración que buscamos:
- Arbequina: cosecha temprana, habitualmente en octubre, para capturar sus aromas frutados y frescos característicos.
- Picual: algo más tardía, con notas más intensas y robustas que se desarrollan a medida que el fruto madura.
Eso significa que aún quedan aproximadamente 4-5 meses de trabajo en el campo: control de plagas, poda de verano en algunos casos, gestión del suelo y seguimiento constante del estado del fruto. Cada decisión que tomamos ahora tiene un impacto directo en la calidad del AOVE artesanal que llegará a tu mesa.
Por qué el momento de la cosecha importa tanto
Uno de los factores que más influye en la calidad de un aceite de oliva virgen extra premium es el momento exacto de la recolección. Una cosecha temprana, con aceituna aún verde, produce aceites con mayor contenido en polifenoles, más picantes y amargos, con una vida útil más larga. Una cosecha más tardía da aceites más suaves y dulces, con menos intensidad.
En L'Olivar Paisanès buscamos ese equilibrio perfecto entre complejidad aromática y suavidad, recogiendo en el momento óptimo para cada variedad.
Descubre nuestros aceites mientras esperas la nueva cosecha
Si quieres disfrutar ya de lo mejor de nuestro olivar, te invitamos a explorar nuestra selección de aceites de oliva virgen extra artesanales:
- 🫒 AOVE Arbequina — Frutado, suave y elegante. Perfecto para ensaladas, pescados y uso en crudo.
- 🫒 AOVE Picual — Intenso, con notas herbáceas y un toque picante. Ideal para carnes, guisos y pan con tomate.
Cada botella es el resultado de meses de cuidado en el campo y de una extracción en frío que preserva todos los aromas y propiedades del fruto.
Síguenos este verano
Durante los próximos meses iremos compartiendo actualizaciones del olivar: cómo evoluciona el fruto, cómo gestionamos el calor del verano y cómo nos preparamos para la cosecha. Si quieres ser el primero en saber cuándo estará disponible el aceite de la nueva cosecha 2026, suscríbete a nuestra newsletter.
El campo no descansa. Nosotros tampoco.
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